پایگاه دانش

آیا تا به حال چای سفید نوشیده اید؟

چای سفید از جوانه باز نشده برگ (غنچه)، یا دو برگ اولیه شاخه جوان گیاه چای Camellia sinensis (L) O.kuntze در طی فراوری در مرحله پژمرده و خشک شدن، تولید می شود . تفاوت عمده چای سفید یا چای سبز و سیاه در روش برگ چینی و  فراوری آن است. در چای سفید کمترین تغییرات از لحاظ شیمیایی و فیزیکی؛ نسبت به سایر چای ها اعمال می گردد.

انواع چای سفید از لحاظ برداشت

چای سفید حاصل از جوانه برگی: تنها از جوانه باز نشده برگ چای (غنچه) تهیه شده و به نام های سیلورنیدلز و لنگاویتی ایبرو در بازار موجود است (شکل 1).

شکل 1: چای سفید که از جوانه باز نشده برگ چای تولید میشود.

چای سفید تهیه شده از جوانه و برگ های جوان: این نوع چای ازجوانه باز نشده به همراه برگ های اول و دوم و در برخی موارد حتی سومین برگ جوان گیاه چای، تهیه می شود. از اسامی دیگر این نوع چای میتوان به پایمودان و وایت پونی اشاره کرد (شکل 2و 3).

شکل 2: چای سفید پایمودان

شکل 3: چای سفید وایت پونی

فرایند تولید چای سفید

فرایند تولید چای سفید از برگ سبز چای، در چهار مرحله زیر انجام می شود:

1-برگچینی:  این مرحله برداشت به آرامی و با دست صورت می گیرد (شکل 4). بهترین قسمت برای تهیه یک چای سفید، غنچه برگی و برگ اول و دوم در یک شاخساره جوان است. که در اوایل چین بهاره، از کرک های نقره ای پوشیده شده است. در این قسمت از شاخساره، مقدار ترکیبات شیمیایی و پلی فنلی بیشتر است که منجر به تولید یک چای سفید با کیفت عالی می گردد.

 

شکل 4: برگ چینی چای با دست

2-پلاس کردن (پژمرده سازی): مقداری از آب موجود در بافت های برگ سبز چای تبخیر شده تا برای فراوری شدن در بخش-های بعدی آماده باشد.  برگ ها به صورت یک لایه نازک روی زمین (دور از تابش نور مستقیم آفتاب) پهن می شود تا از رطوبت آن کاسته شود.

3- خشک کردن: از دمش هوای گرم و خشک، برای خشک کردن چای سفید استفاده می شود. رطوبت برگ ها در این مرحله باید به 3-4 درصد برسد تا ویژگی های کیفی چای پایدار باشد. در این حالت چای فراوری شده را میتوان به مدت بیشتری (3 سال) نگهداری نمود.

4-بسته بندی: چای آماده شده را بسته بندی می کنند. جنس مواد بسته بندی بسیار مهم است و باید از نوع مخصوص مواد غذایی باشد و در برابر نفوذ هوا و رطوبت نفوذ ناپذیر باشد. بسته بندی این نوع چای در وزن های کم و در بسته های دولایه آلومینیوم و پلی اتیلن است. 

بررسی چای سفید از لحاظ ظاهری و ترکیبات شیمیایی

چای  سفید حاصل از جوانه برگی باز نشده، ظاهر مخملی و سوزنی، با رنگ سبز، طلایی و نقره ای دارد. چای تولید شده از جوانه و دو برگ اولیه علاوه بر شکل مخملی و سوزنی دارای برگ های جوان خشک شده به رنگ نقره ای و قهوه ای است. از لحاظ ترکیبات شیمیایی بسته به این که از کدام بخش تهیه شده باشد متفاوت است. اما به طور کلی ترکیبات پلی فنلی بیشتری نسبت به سایر چای ها دارد.

خصوصیات دمکرده (نوشابه و تفاله): رنگ نوشابه چای سفید، زرد تا زرد روشن است که عطری ملایم و طبیعی دارد. مزه آن کمی شیرین و ملایم بدون تلخی است. رنگ تفاله چایی در چای سفید تولید شده از جوانه باز نشده به رنگ سبز روشن تا سبز تیره و تفاله چای سفید از غنچه و برگ های جوان به رنگ سبز تیره تا قهوه ای است.

 

 روش درست دم کردن چای سفید

اول آب را جوشانده و در قوری بریزید. سپس به مدت 30 ثانیه الی یک دقیه صبر کنید تا دما کاهش پیدا کند. به ازای هر یک نفر، یک قاشق چای خوری چای سفید در قوری ریخته و حدود 5 دقیقه بگذارید تا چای در قوری بماند و دم بکشد (شکل 5). حالا می توانید نوش جان کنید. چای سفیدی که به خوبی دم کشیده باشد رنگ زرد تا زرد روشن با عطری ملایم دارد. مزه آن کمی شیرین و بدون تلخی و گسی است.

شکل 5: چای سفید دم کشیده

خواص چای سفید

چای سفید مقدار زیادی ترکیبات فنلی به خصوص کاتچین دارد. خاصیت آنتی اکسیدانی داشته و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند و خاصیت دارویی منحصر به فردی دارد. افرادی که روزانه دو فنجان یا بیشتر چای سفید می نوشند، کمتر به بیماری های قلبی دچار می شوند. نوشیدن منظم چای از گسترش پوسیدگی دندان جلوگیری می کند زیرا حاوی فلوراید است. این چای فاقد کالری بوده و به کاهش وزن کمک می-کند. مصرف چای سفید از بروز بیماری های سرطان و دیابت جلوگیری می کند. از پوست در برابر اشعه فرابنفش محافظت کرده و بر روی سلامت قلب، گردش خون، کلیه، مغز، اثر گذار است.

لطفا دانش و تجربه خود در این مورد را به اشتراک بگذارید

لطفا پیش از ایجاد مطلب جدید موارد زیر را به دقت مطالعه نمایید:
پایگاه دانش این وب سایت محلی برای تبادل دانش و تجربه و بیان راهکارهایی برای ارتقای صنعت کشاورزی است. هنگام درج مطلب به نکات زیر توجه بفرمایید:
۱. برای درج عکس به داخل متن ، عکس را از گوشی یا کامپیوتر کپی نموده و در پنجره ویرایشگر سایت ، paste نمایید.
۲. در صورت نیاز ، مطلبی که ارسال می کنید را ویرایش کنید تا ابعاد عکس ها و اندازه و رنگ فونت ها ، هماهنگ با دیگر مطالب وب سایت بشود.
برچسب مناسب متن را از بین برچسب های تعریف شده انتخاب کنید و اگر مطلب شما نیاز به برچسب جدیدی داشت، مطلب را درج کنید و برچسب پیشنهادی را از بخش تماس با ما به مدیریت وب سایت اطلاع بدهید تا به لیست برچسب ها افزوده گردد.

فایل با فرمت های ( 'gif','jpg','png', 'jpeg', 'pdf', 'mp4', 'mkv' ) قابل آپلود می باشد.
فایل های پیوست: